คั่วกลิ้งหมูตะไคร้

หมูสับ ๓๕๐ กรัม
พริกแกงคั่วกลิ้ง ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำปลา ๑-๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำตาล ๑/๒ ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย ๑/๓ ถ้วยตวง
ใบมะกรูดหั่นฝอย ๑/๔ ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ซอยเป็นเส้นเล็กๆ ๒ เม็ด
น้ำเปล่า ๒-๓ ช้อนโต๊ะ

พริกแกงคั่วกลิ้ง ใส่ช่องแช่แข็งไว้ตั้งหลายเดือนยังอร่อยอยู่

ผักสมุนไพร ซอยให้ละเอียด

หมูสับติดมันเล็กน้อย ผัดแล้วจะได้ไม่แห้งมาก

วิธีทำ

1.  เอาพริกแกงใส่กระทะเปิดไฟอ่อนๆผัดให้มีกลิ่นหอม ผัดโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน

ถ้าพริกแกงติดกระทะให้เติมน้ำเปล่าลงไปทีละ ๑ ช้อนโต๊ะผัดๆ ไป

2.  เมื่อพริกแกงมีกลิ่นหอมยวนใจดีแล้ว ก็ใส่หมูลงไปในกระทะพริกแกง
ผัดๆคั่วๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี

คั่วหมูไปเรื่อยๆบรรยากาศ กลิ่นความเผ็ดกระจายทั่วครัวเลย

3.  เติมเครื่องปรุงรสลงไป อันได้แก่ น้ำตาล น้ำปลา เกลือ
ถ้าพริกแกงซื้อเองนี่ให้ระวังเรื่องของความเค็มด้วยนะ
เพราะพริกแกงสำเร็จรสชาติออกจะเค็มหน่อยเพราะการเก็บรักษา
แต่ยังไงก็ก็ผัดไปชิมไป หน้าตาร้อนผ่าวๆ น้ำตาร่วงไปละ
ยังไงก็ให้ออกเค็มสักเล็กน้อย เพราะว่าความเผ็ดจะกลบหมดทุกอย่าง
จึงให้ออกเค็มสักนิดนึงนะ

ผัดๆไปน้ำจากเนื้อหมูสับจะออกมาเล็กน้อย ก็ให้ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทะแห้ง

4.  เมื่อผัดส่วนผสมแห้งดีแล้วก็เติมตะไคร้ซอย มะกรูดซอย และพริกซอยลงไป

ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี ก็ปิดไฟในเตาได้

แห้งดีแล้ว

นำคั่วกลิ้งที่ผัดเสร็จนำใส่จานแล้วก็ทานกับข้าวสวยได้เลย

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s